cremes - flans - mousses - entremets

Recette de crème brûlée à la chicorée pour 8 personnes 5 dl de lait entier - 5 dl de crème fraiche - 10 jaunes d'oeufs - 150 g de vergeoise brune - 2 cuillers à soupe de grains de chicorée (on pourra la remplacer par une cuiller à café de chicorée liquide...

Lire la suite

Recette de base1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 200 g de sucre - vanille Progression : 1. Réaliser une crème anglaise, sans passer par la phase de blanchiment. On obtient le même résultat avec la satisfaction de ne pas devoir perdre une partie de...

Lire la suite

et crème bavaroise La crème anglaise se sert en accompagnement de biscuits, génoise, riz, semoule, fruits pochés, oeufs à la neige. Elle sert de base aux bavarois et aux glaces. Elle peut évidemment se parfumer à volonté et au gout de chacun. Recette...

Lire la suite

Au pralin Recette pour un Paris-Brest de 8 à 10 personnes Une pâte à chou de 1/4 litre d'eau - 1/2 litre de crème pâtissière - 100 g de beurre (2x50 g) - 80 g de pralin mou - 20 g d'amandes effilées - sucre glace Progression : 1. Préparer une pâte à choux...

Lire la suite

* Produit Alimentaire Intermédiaire Progression : 1. Peser la poudre en fonction de la quantité choisie indiqué sur le paquet et procéder de la même façon avec le sucre. 2. Verser les deux tiers du lait dans une casserole (russe) et le porter à température....

Lire la suite

La crème mousseline est en quelque sorte l'anoblissement de la crème patissière. L'utilisation est donc la même mais avec un résultat plus "gastronomique". Recette de crème mousseline pour un demi litre de lait (8 personnes) 4 à 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse...

Lire la suite

Recette de crème patissière pour un demi litre de lait (8 personnes)4 à 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 40 g de farine + 30 g de maizena - 1 noisette de beurre pour tamponner la surface. Progression : 1. Faire...

Lire la suite

Règles d'utilisation du siphon Recette pour un siphon d'une contenance de 0,5 litre3 à 4 dl de crème liquide à 35% de MG - 3 cuillers à soupe de sucre glace - quelques gouttes de colorant rouge (facultatif) et quelques gouttes d'arôme de rose (facultatif)...

Lire la suite

Pour cette recette de crème chantilly 5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse - 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse) - 100 g de sucre glace ou semoule - (facultatif) Vanille liquide ou autres...

Lire la suite

Ce fourrage ci-dessous permettra un large éventail de possibilités pour accueillir différents arômes et parfums, mais croûtera effectivement et supportera les 30°C du chocolat... Pour cette recette de chocolats fourrés 400 g de fondant blanc pour 150...

Lire la suite