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Publié le 22 Septembre 2011

 

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il vous faut pour 10   1/2 sphère


1 tablette de chocolat de bonne qualité

500gr de fraises ou autres fruits de saison

1 bac de glace de votre choix

1/2 litre de crème fleurette

3 c à s de sucre

1 sachet de crèmfix



Faites fondre le chocolat au bain marie.

 

 

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Remplir les moules en silicone puis bien lisser.

 

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Mettre les moules au congélateur environ 3h pour que le chocolat durcisse bien. Démoulez délicatement.

 

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Réserver les 1/2 sphère.


Coupez les fraises et les saupoudrer de sucre puis les laisser reposer 2h.

 

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Préparer la chantilly bien ferme avec 3càs de sucre et 1 paquet de cremfix.

 

 

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Montez le dessert en mettant un peu de chocolat fondu sur l'assiette puis "coller" la 1/2 sphère et la remplir avec les fraises la glace puis la chantilly.

 

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Voilà un dessert qui en jette et qui est très facile à réaliser.

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Publié le 21 Septembre 2011

Une petite idée pour le goûter, une recette simple et rapide comme toujours.

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Recette de la charlotte

Pour ce dessert il vous faut

1 boite de biscuit à la cuillère
1  grande boite de poire au sirop ou 4 poire bien mûres
1 tablette de chocolat pâtissier
6 oeufs

Dans un premier temps réaliser la mousse au chocolat qui se trouve à la page de l'assiette de la tentation

Mousse au cocolat
1 tab chocolat noir pâtissier de bonne qualité
6 oeufs


Faire fondre la chocolat au bain marie, pendant ce temps séparez les blancs et les jaunes, montez les blancs en neige, quand le chocolat est fondu mélangez avec les jaunes  et ajouter délicatement les blancs.
Présentez la mousse dans une verrine, mettre au frais au moins 2h.

Égouttez les poires (réserve le sirop) et les couper en petits morceaux. Garder 1 poire pour la décoration de la charlotte.

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Tapissez un moule avec les boudoirs préalablement trempés dans le sirop de poire.

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Mélangez les poires en morceaux avec la mousse au chocolat.


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Remplir le moule avec la mousse.


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Finir avec une couche de biscuit.


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Mettre au frais 1/2 journée.Démouler et décorer!!!


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Servir très frais, ce dessert s'accommode avec d'autres fruits à vous de faire votre choix!!

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Publié le 3 Juillet 2011

 

Soufflé chaud à la liqueur  

Sauf si vous le faites exprès !

Maître

Recette de soufflé pour environ 8 personnes 1/2 litre de lait - 5 jaunes d'oeufs + 7 blancs + 2 jaunes - 100 g de sucre - 35 g de farine - 35 g de maizena - vanille - liqueur aux choix ou arômes ou épices

 

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Publié le 2 Juillet 2011

 

Parfait au chocolat  

Un appareil époustouflant


Recette pour 6 ramequins ou un entremet de 8 personnes ou une vingtaine de verrines (taille verres à liqueur) 3 jaunes d'oeufs - 100 gr de sucre cuit à 110°C avec 50 gr d'eau - 200 à 250 gr de chocolat - 2.5 dl de crème à 35% de MG - 50 gr de beurre pommade - arômes- vanille...

 

 

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Publié le 2 Juillet 2011

 

Charlotte aux poires   

Un mariage raisonnable.

Chevalier

Pour cette recette de charlotte aux poires 1/² litre de lait - 5 oeufs - 100 g de sucre - 1 gousse de vanille - 15 g de gélatine (5 à 6 feuilles) - 3 dl de crème liquide à 35% MG minimum - 500 g de poires pochées - biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims. Pour le sirop de pochage 500 g d'eau + 250 g de sucre - 1 jus de citron.

 

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Publié le 2 Juillet 2011

 

ENTREMET CHOCOLAT-ORANGE 

 

Chevalier
Pour cette recette 300 g de chocolat de couverture noire (à choisir entre les crus et l’amertume préférée) - 150 g de beurre de cacao (100%) - 125 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 50 g de glucose - 4 dl de crème fraîche fouettée - 2 cuillers à soupe d’écorce d'orange confite taillée en salpicon - 1 jus d'orange sanguine si possible - Biscuits cuillers ou biscuits roses de Reims - Un grand moule à cake ou un grand moule à charlotte - Grand Marnier ou Mandarine Impériale (facultatif)

 

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Publié le 2 Juillet 2011

 

Charlotte aux fraises 

La crème au mascarpone

Padawan
La charlotte aux fraises, c'est vraiment une recette familiale qui remporte toujours un énorme succés tous les étés ! Elle est facile à faire et elle nécessite peu d'ingrédients. !
Pour cette recette de charlotte aux fraises Mascarpone - fromage blanc à 40% de mg - sucre - fraises - biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims - jus d'orange

 

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Publié le 2 Juillet 2011

 

Bavarois fruits rouges  

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...)

Chevalier
Pour cette recette de bavarois aux fruits rouges 500 g de framboises, ou fraises - 1 dl d'eau - 350 g de sucre - 20 g de gélatine - 5 dl de crème fleurette pour la crème fouettée - biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims ou fond de biscuit.

 

 

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Publié le 2 Juillet 2011

 

Bavarois pistache  

Crème anglaise collée à la gélatine

Chevalier
La pistache est très utilisée en patisserie notamment dans les crèmes, les glaces et entremets glacés pour son gout et surtout pour sa couleur. Cependant il faut savoir que sa couleur est le plus souvent accentuée artificiellement.

Recette de bavarois pour 8 personnes 7 dl de lait - 6 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - 4 dl de crème fouettée - 8 feuilles de gélatine - pistache en pâte.

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Publié le 1 Juillet 2011

 

Bavarois rubanné  

Un classique facilement détourné

Chevalier
Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.
Recette pour 8 personnes : 7 dl de lait - 6 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - 4 dl de crème fouettée - 8 feuilles de gélatine - vanille (extrait) - chocolat poudre amer 20 gr - café extrait - ou extrait de pistache ou autres parfums capables de s'associer à cet appareil à base de lait.

Pour conclure :

Attention :
Le jeu de la gélatine. Tu joues tu gagnes, tu joues, tu perds. Lorsque la crème anglaise collée à la gélatine s'est solidifiée il est toujours possible de revenir en arrière en la faisant chauffer pour la liquéfier de nouveau et pouvoir incorporer la crème fouettée. En revanche, lorsque lacrème fouettée à été incorporée et que l'appareil s'est solidifié, il n'est plus possible de revenir en arrière. La crème redeviendra liquide et perdra sa texture mousseuse.

Dans le cas du bavarois rubanné il est important de respecter les étapes pour arriver a un résultat satisfaisant :
1. Une fois la crème anglaise collée gélatine divisée et chaque partie parfumée, vous ne devez incorporer la crème fouettée que dans une seule des 3 parts de crème anglaise (généralement celle au chocolat qui se solidifie plus vite que les autres). Vous laissez solidifier au réfrigérateur en laissant les autres parts de crème anglaise à température ambiante.
2. La première couche est solidifiée. Il est alors temps d'incorporer la crème fouettée dans la deuxième, de verser dans le moule et de laisser prendre au froid en laissant la dernière partie de crème à température ambiante.
3. La deuxième couche est prise. Incorporer la crème fouettée dans la derniere et mettre enfin le tout au réfrigérateur.

Si vous respectez ces étapes vous n'aurez aucun problème.
Ici on est dans le classique des écoles hôtelières et des formations scolaires culinaires. Cet exercice utile permet de gérer la prise de masse de la gelée et l'incorporation chronologique des différentes couches. Signalons le fait récurent que l'appareil au chocolat prendra plus vite que les autres, de fait même du ca

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