Articles avec #gateaux - tartes et petits fours tag

Publié le 18 Août 2017

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Publié le 22 Juin 2017

Rédigé par marrakechencuisine.over-blog.com

Publié dans #أطباق مغربية, #حلويات شرقية, #للفائدة, #gâteaux - tartes et petits fours

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Publié le 9 Juin 2012


Biscuits- Empreinte Amandes & Confitures Spécial Pessah -
  (pour 25 petits biscuits)
  • 70g d’amandes effilées
  • 100g de sucre
  • 100g de farine de matsa
  • 1 pincée de sel
  • 110g de beurre ou margarine fondu(e)
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc d’extrait de vanille
  • 2-3 gouttes d’extrait d’amandes amères ou arôme amande
  • confitures de préférence rouges: fraise, framboise, fruits rouges etc..
Préchauffer le four th.5 (150°C). Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et torréfier 8 à 10 min ou le temps que les amandes prennent une légère couleur dorée et commencent à être odorantes. Laisser refroidir.

 

Mettre le beurre ou la margarine dans une petite casserole et faire fondre. Laisser tiédir le temps de moudre les amandes.

Placer les amandes torréfiées avec le sucre, la farine de matsa et le sel dans le bol d’un robot muni de la double lame et mixer par pulsations longues jusqu’à obtention d’une poudre fine (veiller à arrêter régulièrement de mixer pour éviter la formation d’une pâte).

Dans un saladier moyen, fouetter grossièrement l’oeuf puis ajouter le contenu du bol, le beurre fondu tiède ainsi que les parfums. Mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte épaisse homogène. Placer au réfrigérateur au moins 30 min pour raffermir.

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir 1 ou 2 plaques de cuisson avec du papier cuisson.

Prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe rase de pâte par biscuit, former des boules et déposer sur les plaques de cuisson en laissant un espace d’au moins 3 cm entre elles. Réfrigérer 10 min.

Avec le manche d’une cuillère en bois ou autre, faire une indentation au centre de chaque boule de pâte (reformer éventuellement la boule de pâte) d’environ 8 mm de profondeur. Remplir les cavités formées avec de la confiture (1/4 cc environ) et placer à nouveau au frais pendant 5 min.

Enfourner et cuire 10 à 12 min ou le temps que les biscuits dorent légèrement en surface et que le dessous soit bien doré. Transférer délicatement les biscuits sur une grille pour refroidir.

Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique.

Biscuits- Empreinte Amandes & Confitures Spécial Pessah -  

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Publié le 16 Novembre 2011

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Pour 10 tartelettes:

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée toute prête

80 gr de margarine

100 gr de cassonade

100 gr de poudre d'amande

3 oeufs

1 càs de Maïzena

1 càc de farine

2 càs de crème liquide

3 gouttes d'essence d'amande Dr Oetker

2 pommes

Déco:

Amandes éffilées

Confiture d'abricot ou de pêche

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Préparation:

Préparer la crème d'amande, travailler la margarine avec la cassonade, ajouter la poudre d'amande. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant vivement à la maryse. Mettre l'essence d'amande, la Maïzena et la farine et finir par la crème liquide. Réserver. Dérouler la pâte feuilletée, y découper avec un emporte pièce rond des cercles de la taille de vos moules à tartelettes, foncer les moules à tartelettes et les piquer à la fourchette. Éplucher les pommes, les évider et les couper en deux, puis en fines tranches, moi je le fais au coupe-pomme, ça évide la pomme et la coupe en quartiers égaux il suffit juste de couper les quartiers en fines lamelles. Disposer 4 ou 5 lamelles de pomme au fond des tartelettes, verser dessus de la crème d'amande, environ 2 belles cuillères à soupe. Et soupoudrer les d'amandes effilées. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°. A la sortie du four, badigeonner les de confiture d'abricot ou de pêche mixée et chauffée.

 

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Publié le 22 Septembre 2011

 

 

Il vous faut pour environ 12 cupcakes

 


 

140 g de farine

60g de maïzena

2 c à c de levure chimique

150g de sucre fin

1/2 c à c de sel

3 jaunes d'oeufs

90 ml de lait

90 g de beurre fondue

2 c à c de sucre vanillé

des caissettes en papier



Mélangez la farine, la maïzena, la levure, le sucre et le sel .

 

 

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Ajoutez le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir des" boulettes".

 

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Versez le lait petit à petit , le sucre vanillé , puis les jaunes d'oeufs 1 à 1.

 

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Remplir les caissettes au 2/3 et enfourner 18 à 20 min à 180°.

 

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Laissez refroidir.

 

 

 

Pour le glaçage il vous faut.

 

125g de beurre

500g de sucre glace

60ml de lait

60 ml de jus de citron

des colorants alimentaire

 

 

Battre dans le robot le beurre fondu avec le lait et le citron .

 

 

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Ajoutez 250g de sucre glace en une seule fois.

 

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Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse puis ajouter petit à petit le reste du sucre glace.

 

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Répartir le glaçage dans des bols et ajouter les colorants de votre choix.

 

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Il vous suffit juste de décorer à l'aide d'une poche à douille, tous les cupcakes et de rajouter sur le dessus les décorations de votre choix.....vermicelles, bonbons, mini chocolat, sujets en pâte d'amande.....

 

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Bon amusement !!

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Publié le 22 Septembre 2011

Voici la vrai recette d'un dessert alsacien incontournable , si vous n'avez pas le "moule " à kougelhopf pas de soucis dans un autre moule vous aurez également le goût de ce dessert mais pas la forme

 

 

 

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il vous faut pour un grand kougelhopf

 

750 g de farine

3 oeufs

150 g de sucre

1/4 de lait tiède

1 levure de boulanger

1 pincée de sel

100g de beurre

1 bonne poignée de raisins secs

quelques amandes

 

Mettre 500g farine ( reserver les 250 g pour plus tard ) et le sucre dans le bol.

 

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Ajoutez les oeufs battu à la fourchette.

 

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Faire chauffer légèrement le lait pour le tiédir et réserver quelques ml pour y délayer la levure.

 

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 Ajoutez  au mélange farine , sucre et oeufs.

 

Ajoutez le beurre en pommade.

 

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Battre quelques minutes et ajoutez les 250 gr de farine restant.

 

Battre jusqu'à ce le mélange se décolle du bol.

 

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Mettre le bol dans un endroit où il n'y a pas de courant d'air ........(personnellement je le mets dans la salle de bains où il fait très chaud ) couvrir le bol avec un torchon propre et laissez monter 2h environ .

 

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Après 2 h voici le résultat............

 

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Rebattre la pâte en ajoutant les raisins.........environ 2/3 min.

 

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Beurrez le moule généreusement et mettre une amande par alvéole.

 

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Déposez la pâte autour du "pic" laisser au moins 2/3 cm apparent.

 

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Couvrir à nouveau et laisser reposer 2 h dans le même endroit que pour la première levée...

 

 

Voilà le kougelhopf presque prêt.

 

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Mettre dans un four chaud à 190° pendant  environ 45 min

 

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Le kougelhopf doit être bien dorée sur le dessus.

 

Démoulez , laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace!!!

 

 

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Ce dessert se garde facilement quelques jours bien emballé .........

 

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Publié le 22 Septembre 2011

Une petite envie de gaufre ? voici une recette rapide qui vous rappellera les gaufres englouties sur les foires entre 2 tours de manèges...........

 

 

 

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Recette de la pâte à gaufre

 

 

Il vous faut pour environ 10 gaufres

 

300 g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

40 cl de lait de lait

 

 

Battre les oeufs dans le blender.

 

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Puis ajoutez TOUS les ingrédients et mélanger.

 

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Laissez reposer 15 min.

 

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Cuire vos gaufres.

 

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Déguster aussitôt et agrémenter à votre choix de pâte à tartiner, chantilly, sucre glace, glace ou sorbet...........

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Publié le 22 Septembre 2011

Voici une recette gourmande de madeleine.................elle m'a été "confiée" par une amie

 

 

 

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Il vous faut pour environ 30 madeleines

 

175 g de sucre

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

225 g de farine

un zeste de citron ou de l'extrait de vanille

100 g de beurre

 

 

Battre le sucre et les oeufs.

 

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Ajoutez la farine et la levure.

 

 

 

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Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

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Mettre à votre choix soit le citron soit la vanille et le beurre fondu.

 

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Mélangez et verser dans un moule à empreinte madeleine.

 

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Mettre dans un four chaud à 220° 8/10 min.

 

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Laissez refroidir, démouler et dévorer..............

 

 

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Publié le 22 Septembre 2011

une gourmandise qui se rapproche des cup cakes, une base de cake que l'on customise selon les envies de chacun........

 

 

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Il vous faut pour environ 20 cakes pops

 

1 cake  soit fait maison soit un marbré ou autre acheté en grande surface

1 tablette de chocolat noir pâtissier

de la pâte à tartiner ou de la crème fraîche épaisse

des pics à bout rond

des vermicelles

de la crème au beurre teintée

et toute les autres sucrerie que vous voulez disposer sur votre cake pops

un bloc de polystyrène

 

 

émiettez votre cake dans un hachoir.

 

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Ajoutez votre liant soit la pâte à tartiner soit la crème en vérifiant qu'il y en est ni trop ni pas assez , il faut pouvoir faire une boulette avec la préparation et quelle se tienne.

 

 

 

Version avec la pâte à tartiner.

 

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Version avec la crème épaisse.

 

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Faire des boulettes , les disposer sur une assiette et les mettre au frais au moins 2 .

 

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Préparez TOUS les ingrédients pour la décoration, faire fondre la chocolat et hop c'est partie pour la création.............

 

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Piquez une boulette dans un pic ( les miens étaient trop fin j'en ai donc utilisé 2 ) la tremper dans le chocolat...........

 

 

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Piquez les cakes pops dans le bloc de polystyrène et décorer!!!!

 

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Mettre un peu au frais et déguster sans modération

 


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Publié le 22 Septembre 2011

Une nouveauté pas très légère mais si gourmande...........

 

 

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Il vous faut pour 12 cupcakes

 

150g de farine

2 oeufs

90g de beurre

environ 50 gr de chocolat blanc ou plus

250g de sucre glace

1/2 sachet de levure chimique

 

Mélangez la farine les oeufs et la levure.

 

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Ajoutez le beurre fondu.

 

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Mélangez puis verser le sucre  glace.

 

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Coupez le chocolat grossièrement.

 

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Le mettre dans la préparation et mélanger délicatement.

 

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Mettre la préparation dans des moules à cupcakes puis enfourner à four chaud 190° 15/20 min à surveiller.

 

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Laissez refroidir puis les décorer comme vous le souhaiter , vous trouverez les recettes des différents glaçages sur le blog dans la rubrique cupcake.

 

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Bon appétit les gourmands

 

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