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Publié le 3 Septembre 2011

 


Verrines de mousse de spéculoos
 
 
Les spéculoos : un délice !  encore peu répendu dans ma région j'ai voulu faire tester les biscuits de mon enfance à mes amis et apparemment ils ont aimé ! vraiment à tester, c'est une recette simple et vraiment rapide mais surtout délicieuse  !
 
 
Ingrédients ( pour 6 verrines environ ) :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 15 spéculos
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 c.s de sucre en poudre

 

 

  1. Emietter les spécullos dans un salladier, y ajouter la crème liquide, le sucre et bien mélanger
  2. Monter les blancs en neige
  3. Incorporer les blancs au mélange, remuer doucement en faisant attention à ne pas casser la substance
  4. Verser dans les verrines, placer au frigo 3h au minimum et c'est prêt !

 

Conseils et astuces : Pour la décoration un peu de crème fouettée, saupoudré de copeaux de chocolat comme sur ma photo, un peu de nutella fondu ou pour rester dans le thème: des miettes de spéculoos !
On peut aussi ne pas emiettez complétement les spéculoos pour laissez quelques petits morceaux comme je l'ai fait sur la photo si dessus !

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Publié le 3 Septembre 2011

 

Ingrédients :

  • 225g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 50g de surcre de canne
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf
  • 120g de pépite de chocolat ( + ou - selon les envies )
  • une cuillère à café de miel
  • une pincée de sel

 

 

  1. Faire ramolir le beurre , y ajouter l'oeuf  et la cc de miel
  2. Dans un autre saladier mélanger la farine et les deux sucres
  3. Rassembler le tout et mélanger
Cookies américains
 
 
   4. Ajouter les pépites de chocolat
   5. Disposer sur la plaque du four du papier sulfurisé ou aluminium et y déposer des petits tas ( les aplatir un peu plus que moi !!  )
Cookies américains
 
   6. Enfourner de 10 à 15 min à 180 ° , laisser refroidir et c'est prêt !!
Cookies américains

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Publié le 3 Septembre 2011

 


Ingrédients:

  • 7 oeufs
  • 1 litre de lait
  • 200 grammes de sucre
  • une gousse de vanille        

 

 

  1.  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
  2.  Casser les oeufs dans un salladier et les battres en ajoutant les 200 grammes de sucre
  3.  Y ajouter le lait en continuant à fouettez
Flan aux oeufs

 

  1. verser le tout dans un moule ou dans des petits ramequins, disposer le tout dans un recipient plus grand rempli d' l'eau chaude et enfourner 30 minutes à  200°
  2. laissez refroidir avant de déguster !
Flan aux oeufs

 

Conseils :  Fouttez le tout à la main et non au batteur éléctrique ! on peut aussi ajouter du caramel au fond des récipients avant d'ajouter la solution finale !

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Publié le 1 Septembre 2011

 

 



السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
المقادير
1/4 ماء
80غ الزبدة
20غ سكر
125غ الدقيق الفورص
ملح،فاني
من 3حتى 4البيضات
أصفر بيضة ممزوجة مع قليل من الحليب للدهن
الطريقة
كندوبوا الزبدة والسكر والفاني والملح مع الماء فوق نار هادئة حتى الغليان



وخارج النار نضيف الدقيق مرة واحدة مع الخلط بملعقة خشبية
وانرجعوها فوق النار مع التحريك حتى تنشف وما تبقاش تلسق على اجناب الطنجرة


ثم نضيف بيضة مع الخلط بالضراب والبيضة الثانية بنفس الطريقة حتى الإنتهاء



كمية البيض كتختلف حسب الحجم إلا كانو كبار كانحتاجو3ولا كانو اصغار كانحتاجو 4البيضات
دائما البيضة الأخيرة انضربوها بالفريشط وانضيف شوية بشوية المهم باش انعرفو العجينة وجدات
خاصنا انهزوا العجين بملعقة وانوقفوها من اطيح منها العجين خاصنا انحصلو على شكل فم العصفور واتبقى قابطة بالملعقة هذا هو سر باش تنجح لينا لاباط


كانحشيوالخليط في الجيب الحلواني وكنرصيوه في لاطة الفرن وكندهنو بأصفر البيض




كندخلوها الفرن مسخن بحرارة 200درجة وانقصو إلى 180درجة
بعد الطهي




هادو محشيين بالكريم شنتيي



وهادو بالكريم باتيسيير وردي مضاف إليه اللون الأحمر






وحتى هادو اديال انهار آخر بنفس المقادير والطريقة لكن بحجم أكبر


وبالصحة والراحة

 


 

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Publié le 23 Juin 2011



Amandine au cassis
Pour 6 personnes


Ingrédients
300g de pâte sablée sucrée Voir la recette
150g de grains de cassis surgelés ou au sirop ou frais
100g de poudre d'amande blanche
100g de beurre
100g de sucre semoule
2 petits oeufs ou 1,5 oeufs moyens
10g de farine
Une goutte d'extrait de vanille
Une cuillère à café de rhum

Préparation
Foncer votre cercle ou tourtière avec la pâte sablée sucrée, piquer le fond avec une fourchette.

Crème d'amande: Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, la vanille liquide et la poudre d'amande. Mélanger énergiquement.
Ajouter les oeufs un par un et blanchir l'appareil. Ajouter le rhum et la farine, mélanger.
Déposer dans votre fond de pâte sucrée une première couche de crème d'amande. Parsemer de grains de cassis.
Recouvrir d'une autre couche de crème . Parsemer avec le reste de grains de cassis.
Cuire four doux 180° (Suivant four)
Laisser refroidir, démouler et déguster.
Conseils

La crème d'amande gonfle légèrement à la cuisson, ne remplissez pas les tartes à ras bord.

 

 

 

 

 


Crème d'amande

Beurre+sucre
et la vanille

 


Ajouter la poudre d'amande

Les oeufs un par un

Mélanger

Ajouter la farine

Une première couche

Déposer les cassis


Recouvrir

Parsemer de cassis

Cuire et déguster

 

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Publié le 23 Juin 2011


Faire des macarons, c'est possible même si :
- on a une petite cuisine,
- on n'a pas de "vrai" four,
- on n'a pas de thermosonde,
- on n'a pas de Kitchen Aid (ni même de batteur électrique),
- on a une balance plus qu'approximative,
- on ne pèse jamais ses blancs d'oeufs.

La preuve en images :

MACARONS PARISIENS : recette de base (de Marina, toujours)
pour une trentaine de macarons de 3-4 cm de diamètre

3 blancs d'oeufs
125 g d'amandes en poudre
220 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
colorant alimentaire (en poudre ou liquide, ici : du violet, en poudre), facultatif
un pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron

Mixer (pas fait ici : il me manque le matériel approprié ; du coup, les macarons sont moins lisses) et tamiser les amandes en poudre et le sucre glace (en plaquant le dos d'une cuillère contre la passoire).



Faire tiédir les blancs 10 secondes au micro-ondes à puissance minimale (ça évite de les préparer plusieurs jours avant).
Les monter en neige avec un peu de sel et de jus de citron (au batteur électrique, ou à la main ça marche très bien aussi).
Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale.



Ajouter une pointe de couteau (ou quelques gouttes) de colorant (la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que le macaron une fois cuit est un peu plus clair ; par ailleurs, le colorant en poudre est plus puissant que le colorant liquide).



Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.
Précision : Pourquoi mettre le colorant avant les poudres ? Parce que j'ai remarqué que le résultat était plus homogène que si on l'incorpore à la fin.



Incorporer progressivement et délicatement les poudres avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs (je ne connais pas le bon geste technique, mais personnellement j'enrobe les poudres dans les blancs en neige, d'un mouvement circulaire).



Le mélange doit être lisse et brillant (enfin, plus ou moins lisse, selon qu'on a pu mixer ou non les poudres).



Remplir une poche à douille (ou une seringue).
Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un grand verre pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche.



Refermer la poche.
Dresser les macarons sur une (ou des) plaque(s) recouverte(s) de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm environ (là non plus, je ne connais pas le geste correct, mais je procède de la façon suivante : je tiens la douille verticalement quasiment contre la plaque et je presse la poche sans bouger la douille : la pâte s'étale alors uniformément autour).
Les macarons doivent normalement s'étaler. S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse.
Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure (dans une atmosphère de préférence pas trop humide).



Préchauffer le four à 140 °C.
Enfourner la (ou les) plaque(s) de macarons (tout compte fait, il n'est pas nécessaire de superposer plusieurs plaques).
Laisser cuire 25 (voire 30) minutes à 140 °C. Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former (et là, vous voyez si vous êtes un génie, ou un bon à rien. Non, je rigole ;-)).

A la sortie du four, poser le papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (avec un vaporisateur ou à la main).
Laisser 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons, qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous. S'ils résistent, retirer très très délicatement le papier sulfurisé ou bien attendre encore un peu. Surtout ne pas forcer, parce que ça peut tout faire rater.
Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.



Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage (ici : gelée de cassis, sinon ganache, crème, confiture, etc).



Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).



Attendre au moins un jour avant de les déguster.
Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours... Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure...?).

******

Pour des macarons au cassis :

300 g de cassis surgelé
70 g de sucre en poudre
un peu moins d'1/4 c.c. d'agar agar

Préparer la gelée de cassis pendant le croûtage :
Mettre le cassis encore surgelé dans une petite casserole, ajouter le sucre et chauffer à feu doux.
Mixer.
Ajouter l'agar agar et porter à ébullition tout en remuant (attention aux projections !).
Laisser refroidir.
Garnir les coques avec.



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Publié le 23 Juin 2011

 

 

Préparée au bout de 5 minutes, cette recette facile de gaufres peut être accompagnée avec un bon chocolat chaud, du café ou du thé. Les gaufres peuvent être dégustées avec une compotée d’abricot, de fruits rouges, d’un trait de chantilly ou du caramel au beurre salé. Une recette à préparer avec ou sans gaufrier.

Pour réussir cette recette de gaufres, je vous recommande de ne pas les préparer à l’avance pour qu’elles ne deviennent molles et élastiques.

Recette facile de gaufres : les ingrédients

Pour régaler 10 personnes avec cette recette facile de gaufres :

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • Une pincée de sel
  • 300 ml de lait
  • 100 gr de beurre
  • 300 g de farine
  • ½ sachet  de levure chimique

Comment préparer les gaufres ?

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu
  2. Y ajoutez les œufs
  3. Versez peu à peu avec le lait
  4. Mélangez le tout
  5. Vous pouvez parfumer la pâte de gaufres avec quelques gouttes de lait d’amande, de l’eau de fleur d’oranger, de la cannelle ou de la vanille
  6. Couvrez le saladier avec un torchon ou un couvercle
  7. Laissez la pâte de gaufre se reposer pendant 1 heure

Comment préparer les gaufres avec un gaufrier ?

  1. Faites chauffer le gaufrier
  2. Versez la pâte à l’aide d’une louche
  3. Laissez cuire chaque face pendant 1 à 2 minutes : veillez à ne pas faire déborder la pâte – fermez l’appareil et respectez les informations de votre notice
  4. Placez les gaufres sur une grille
  5. Attendez 1 minute pour déguster des gaufres croustillantes et croquantes

Comment préparer les gaufres sans gaufrier ?

Si vous ne disposez pas d’un gaufrier, vous pouvez cuire les gaufres dans un moule ou une poêle en fonte striée.

Cependant, je vous conseille d’huiler le moule ou la poêle avant de verser la pâte de gaufres.

Comment accompagner les gaufres ?

Vos gaufres peuvent être accompagnées avec :

  • Sucre glace
  • Nutella
  • Confiture
  • Glaces
  • Zeste de citron ou d’orange
  • Toutes les confitures
  • De la crème fouettée

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Publié le 23 Juin 2011

 

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Ingrédients :


Pour la génoise vanille :

- 3 oeufs entiers  - 70 g de sucre, dont deux sachets de sucre vanillé  - 70 g de farine  - 1 pincée de sel.


Pour la génoise chocolat :

- 3 oeufs entiers  - 70 g de sucre  - 60 g de farine  - 3 càs de chocolat en poudre  - 1 pincée de sel


Pour la ganache :

- 100 g de chocolat noir  - 50 g de chocolat au lait  - 50 g de lait


Pour le glaçage :

- 1/2 blanc d'oeuf  - 1 cuillère à café de vanille liquide  - sucre glace  - vermicelles au chocolat.


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Préparer la génoise vanille : fouetter 1 oeuf entier avec 2 jaunes. Ajouter la farine et mélanger bien. Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporer au mélange. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé (24x24 cm environ) et cuire th.5 pendant quelques minutes. La génoise doit être a peine dorée. Laisser totalement refroidir.


Préparer la génoise chocolat en procédant de la même manière que pour l'autre, mais en ajoutant le chocolat en poudre avec la farine.

Quand les 2 biscuits sont parfaitement refroidis, découper précautioneusement celui à la vanille en deux, dans l'épaisseur.


Préparer la ganache : faire fondre les chocolats avec le lait, et bien lisser.


Placer un carré à la vanille sur le plat de service. Tartiner avec la moitié de la ganache. Poser le carré au chocolat. Tartiner avec le reste de la ganache. Poser le dernier biscuit.


Préparer le glaçage : Mélanger le 1/2 blanc d'oeuf avec la vanille et suffisement de sucre glace pour obtenir une pâte d'une consistance similaire à la ganache. Etaler sur le gâteau et saupoudrer de vermicelles au chocolat.


Laisser reposer (une nuit pour moi), de préférence à l'air libre pour que le glaçage sèche un peu.

Parer les bords irréguliers, puis découper en parts.

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Publié le 23 Juin 2011

Pâte d'amandes...

La première fois que j'ai essayé de faire de la pâte d'amandes maison, j'ai mis trop de blanc d'oeuf, et la pâte est devenue liquide. J'en ai tartiné des biscuits avant de les cuire, et c'était excellent. Mais aujourd'hui j'ai eu envie de recommencer et de la réussir, et je suis très contente du résultat. On obtient une pâte qui se travaille plutôt bien, même s'il est vrai qu'elle est moins fine qu'une pâte d'amandes du commerce contenant du glucose. En revanche, au niveau du goût et de la sensation en bouche, elle est incomparable !

Je posterai dans les jours qui viennent quelques recettes à base de pâte d'amandes, mais pour l'instant j'ai essayé de faire une rose...

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Vous voyez, le résultat est moins bien qu'avec une pâte d'amandes du commerce, mais c'est quand même pas mal, non ?

Ingrédients : (pour 500 g de pâte)  - 250 g de poudre d'amandes  - 250 g de sucre glace  - 1 blanc d'oeuf  - huile de tournesol  - extrait d'amandes amères.

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Mixer longuement les amandes et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes d'arôme, et mixer encore quelques secondes. Débarraser dans un saladier, puis ajouter asser de blanc d'oeuf pour obtenir une pâte qui se travaille bien. Il faut y aller doucement et bien pétrir entre chaque ajout pour ne pas trop mouiller la pâte. Ajouter 1 càc d'huile puis continuer de pétrir. Si la pâte colle trop au parois, ajouter un peu de sucre glace, mais pas trop, au risque de l'assécher.

Conserver au frigo, dans une boîte hermétique.

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Publié le 19 Juin 2011


كيكة بالمكسرات



مـقـاديـر

-كيكة إسفنجية بالشكولاطة(سبق شرح طريقة عملها).



-كريمة الشكلاطة السوداء(سبق وشرحنا طريقة عملها).



-كريم مارون.نحتاج لعملها:


200مل حليب. 100غرام صفار البيض. 72غرام سكر. فانيلا. ملعقتين جيلاتين. 650غرام كريمة خفق. بندق مطحون ناعم.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر



في زبدية كبيرة نقوم بوضع البندق المطحون.



في طنجرة على النار نضع الحليب،والجيلاتين إلى أن يغلى،من تم نزيحه على النار ليدفى.



نضف القليل من الحليب الدافئ إلى البندق مع التحريك المستمر.



في زبدية أخرى نقوم بخلط صفار البيض مع الحليب.



نضيف خليك البيض إلى خليط البندق،وخليط الكريمة المسبقة التحضير.









في قوالب للكيك نقوم برص الكيك في القاعدة ،ثم الجوانبـثم نضيف إليه الكريم مارون،ثم قطع من الفستق والبندق،ثم طبقة من الكيك نسقيها بالشيرة،ثم نغطيها بطبقة من كريمة الشكولاطة.ومن تم ندخلها للثلاجة إلى أن تبرد نقوم بمسح وجهها بالجلاتين ،ونرص فوقها قطعا من المكسرات والشكولاطة.




 

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