Charlotte aux poires

   

Un mariage raisonnable.

Pour cette recette de charlotte aux poires 1/² litre de lait - 5 oeufs - 100 g de sucre - 1 gousse de vanille - 15 g de gélatine (5 à 6 feuilles) - 3 dl de crème liquide à 35% MG minimum - 500 g de poires pochées - biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims. Pour le sirop de pochage 500 g d'eau + 250 g de sucre - 1 jus de citron.

Progression :

1. Commencer par pocher les poires. quelques minutes soit au vin, soit au sirop et piquer pour juger de la cuisson.

2. Réaliser la crème anglaise et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème encore chaude.

3. Parer les poires en enlevant fibres, pépins et trognons et détailler les poires en dés et laisser égoutter.

4. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des fruits

5. Et chemiser votre moule. Vous n'etes pas obligés de mettre les biscuits côte à côte, vous pouvez laisser des espaces laissant apparaitre l'appareil à bavarois. Dans le fond et afin de faciliter le démoulage vous pouvez placer un cercle de papier sulfurisé humide.

6. Réaliser votre crème fouettée et la battre avec force et conviction, mais toujours dans le respect de la loi. Pour une efficacité accrue du foisonnement cette crème doit Impérativement être froide. C'EST UN ORDRE !

7. Incorporer votre crème fouettée dans la crème anglaise collée gélatine qui ne doit plus etre chaude mais pas encore figée. Yesssssss...! Vous avez réalisé un appareil à bavarois.

8. Ajouter dans cet appareil les dés de poires bien égouttés et mélanger délicatement.

9. Verser l'appareil dans le moule à charlotte posé sur lit de glace.

10. Terminer en parsemant la surface de quelques brisures de biscuits trempés légèrement dans le sirop de fruit et mettre au réfrigérateur.

11. Une fois la charlotte démoulée décorer avec quelques morceaux de poire caramélisée et/ou de la crème chantilly. C'est très cosy et chicos.

12. Cette charlotte peut etre réalisée avec d'autres fruits mais certains ne conviennent pas et doivent etre réservés à la déco.