La chantilly au siphon

Publié le 3 Juillet 2011

 

Chantilly au siphon 

 Règles d'utilisation du siphon

Padawan
 
Recette pour un siphon d'une contenance de 0,5 litre3 à 4 dl de crème liquide à 35% de MG - 3 cuillers à soupe de sucre glace - quelques gouttes de colorant rouge (facultatif) et quelques gouttes d'arôme de rose (facultatif)

Pour conclure :

Quelques règles de base à suivre pour utiliser le siphon :
1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus
2. Ne pas remplir la cuve complètement. 4 dl d'appareil maxi pour un siphon de 0.5 litre par exemple.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2 cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher)
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Aprés utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la gachette avant l'ouverture de la cuve.

Rédigé par marrakechencuisine.over-blog.com

Publié dans #crèmes - flans - mousses - entremets

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