Crème brûlée à la chicorée

  

Recette de crème brûlée à la chicorée pour 8 personnes 5 dl de lait entier - 5 dl de crème fraiche - 10 jaunes d'oeufs - 150 g de vergeoise brune - 2 cuillers à soupe de grains de chicorée (on pourra la remplacer par une cuiller à café de chicorée liquide (extrait)

Progression :

1. Nous avons choisi de la chicorée en grains mais vous pouvez sans problème remplacer par de l'extrait liquide.

2. Réunir tous les éléments dans la casserole. Si vous préférez vous pouvez faire moitié sucre et moitié vergeoise.

3. Chauffer très doucement en remuant calmement.

4. Verser la crème après l'ébullition du lait.

5. Filtrer le liquide au chinois. Puis verser vivement le tout sur les jaunes d'oeufs. Mélanger sans mousser.

6. Verser dans les ramequins et cuire au four 45 mn au moins à 90°/100°C, selon l'épaisseur des moules.

7. On obtiendra alors à coup sûr une crème lisse de bonne tenue !

8. Caraméliser au tison ou au chalumeau juste avant de servir.

Pour conclure :

Nous avons volontairement choisi de remplacer le sucre par de la vergeoise brune pour deux raisons. Tout d'abord son gout et ensuite la couleur qui va renforcer celle de la chicorée.