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La détrempe au coupe pâte - Le tourage simple à 6 tours Cette détrempe réalisée au coupe pâte est très molette et sans corps et peut placer le novice dans l'embarras par rapport aux méthodes habituelles consistant à réaliser la détrempe au batteur puis...

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Technique commune aux pâtes brisées et sablées A gauche la pâte brisée, à droite la pâte sablée. Cliquer sur la pâte pour voir la fiche correspondante. Progression : 1. Aprés avoir fariné votre plan de travail, déposez la pâte devant vous et appuyer légèrement...

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Au batteur pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours. Recette pour 10 tartelettes de 7 cm de diamètre ou une tarte de 8 personnes environ 200 g de farine - 150 g de beurre - 70 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 oeuf entier -...

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pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croutes à entremets. On dit pâte "sablée" car lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse. Recette de pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre 250 g de farine...

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Pâte à foncer, à barquettes La pâte à foncer est une pâte qui sert de réceptacle à une garniture humide qui à l'origine n'était même pas destinée à être consommée. Aujourd'hui la pâte à foncer se réalise comme la pâte brisée mais sans jaune d'oeuf. Recette...

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Pâte à génoise montée à chaud La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gênes. Elle est faite d'oeufs entiers battus à chaud avec du sucre additionnés de farine et de beurre fondu. Recette pour une génoise de 8 personnes 8...

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La détrempe - Pétrir et cuire la brioche Banni le temps infâme où nous devions dompter cette malodorante levure furieuse, capricieuse et inconstante... Voici la levure de boulanger lyophilisée, puissante, quasiment sans odeur et efficace en toute saison...

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Un succès à ne pas râter... Il s'apparente au biscuit roulé, un peu au biscuit de Savoie. La pâte à succès est parfois délicate à réaliser. On obtient en couplant différentes méthodes à se simplifier le travail pour aboutir à un résultat fulgurant ! Je...

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Recette pour 1 plaque 5 œufs + 4 jaunes + 4 blancs - 180 g de poudre d’amande - 180 g de sucre glace - 50 g de farine - 40 g de beurre fondu - 30 g de sucre semoule. Progression : Fondre le beurre et refroidir. Tamiser ensemble la poudre d'amandes et...

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Ingrédients (pour 2) : 4 Endives 2 Pommes de terre 100g de Lardons allumettes 1/2 Reblochon Crème fraîche Beurre Sel, Poivre Préparation : - Faire pré-cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 1/4 d'heure maximum. Les couper en rondelles...

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