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Meringue française Recette pour 130 petites meringues de 1,4 à 1,7 gr 4 blancs et 250gr de sucre semoule - 1 pincée d'acide citrique - colorant rouge et violet - arôme naturel de coquelicot et de violette Progression : 1. Dans la cuve: 4 blancs et une...

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Cornets à glace Pour une dizaine de cornets 100 g de beurre - 125 g de sucre glace - 125 g de farine - 3 blancs d'oeufs Progression : 1. Former un gabarit selon la taillle des cornets avec une feuille de papier cuisson (dite sulfurisée). 2. La surface...

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Pour le café, le thé ou les enfants ! Recette de langues de chat pour une quarantaine de petites pièces 100 g de sucre glace - 100 g de farine - 1 oeuf entier - Lait ou lait concentré pour faire l'appoint Progression : 1. Verser le sucre et la farine...

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Idéal pour la présentation des glaces et sorbets. Recettes pour 8 tulipes50 g de beurre pommade - 100 g de sucre glace - 60 g de farine - 2 blancs d’œufs. Progression : Tamisez le sucre glace et la farine séparément. Mettre le beurre en pommade. Incorporer...

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Appelées parfois "tortisseaux" Les bugnes sont des beignets lyonnais traditionnellement consommés les jours de fête en particulier le mardi gras. Comme les beignets viennois et les croustillons, ils font partie de ce que l'on appelle les beignets de carnaval....

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Pour glacer les millefeuilles, les choux, les éclairs... Progression : 1. Placer le fondant dans une casserole adaptée. 2. Mélanger à feu très doux. Poser la casserole sur la plaque chaude à allure très douce. 3. Ajouter si besoin un petit peu d'eau tiède....

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Réalisation de la pate - Cuisson des choux On peut aussi remplacer les 25 cl d'eau par du lait soit en totalité ou pour moitié. On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et le salé, sauf pour les chouquettes et les...

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10. Après ce sera selon vos préférences, plus sèches ou plus molles.. il vous suffira de moduler temps et température. Vous remarquerez que dans ce gaufrier les alvéoles sont bien profondes. Pour les gourmands comme moi ça laisse plus de place à la sauce...

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La pâte levée feuilletée : La détrempe - Le tourage en portefeuille - Découpe et cuisson Avant de vous lancer, n'attendez pas de cette technique de retrouver à l'identique ce que vous trouverez en "Croissanteri." ou en "Boulangerie" de grande surface....

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La détrempe - Le tourage - Former et cuire Cette recette est spécialement conçue pour réaliser à la maison de vrais croissants ou pains au chocolat au beurre sans posséder de matières grasses spécialement adaptée comme la margarine à feuilletage ou le...

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