تحضير البريوش أو الصامولي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

نبدأ على بركة الله
مقادير العجينة


- كأس حليب بـــــــودرة
- كأسان ماء دافــــــــئ
- ملعقتان خميــــــــــرة(تأكدي واحرصي ان تكون الخميرة جديدة ومحفوظة في الثلاجة حتى تضبط المعجنات معك)
- نصف كأس زيـــــــت
- فنجان قهوة عربية ســــــــــــــــــكر
- ملعقة شاي ملـــــــــح
- 5 كأسات دقيق

نخلط الماء والسكر والخميرة والملح ونتركها خمس دقائق حتى تفور الخميرة(هذه الخطوة ليست ضرورية بل هي لاختبار صلاحية الخميرة وفعاليتها ولكن اذا كنت متاكدة ان خميرتك جديدة وفعالة بامكانك الاستغناء عنها)
بعد كذا نضيف عليها الحليب البودرة والزيت ونصف كمية الدقيق ونخلطهم بالسلك اليدوي الين تختفي جميع التكتلات
شوفوا الصورة



ثم نضيف كمية الدقيق الباقية ونعجن مضبوط حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة طرية لينة ولازم تكون لينة لانها لوكانت قاسية راح يطلع الخبز ناشف...
اذا حصل وطلعت لك العجينة ناشفة زيدي كمية بسيطة من الماء (حوالي ربع او ثلث كوب)واعجني مرة ثانية حتى يطلع لك عجينة لينة وطرية
اعجني لمدة عشر دقائق ولازم ما تقل مدة العجن عن عشر دقائق
لان كل ما طولتي بعجنها راح تطرى لك العجينة اكثر وايضا في اثناء تحميرها من الاعلى تلاقينها اتحمرت بلون واحد رائع
اما لوعجنتيها فترة بسيطة بتلاقينها شوي قاسية ولمن تحمرينها من فوق راح تتحمر بشكل بقع
يعني مو لون واحد
ان شاء الله انكم فهمتم علي

بعد كذا خليها تخمر لمدة ساعة في الفرن(الفرن بارد لا تولعين ابدا حتى لو في الشتاء)
بعد الساعة تعجنين مرة ثانية ثم تقسمين العجين الى كور صغيرة اكبر من حجم البيضة بشوي
شوفوا الصورة ولاحظوا حجم العجينة بالنسبة للبيضة



طبعا الكور لعمل الصامولي
اما بالنسبة للتوست فتعملين كورة كبيرة عشن تعبي القالب تبع التوست
شوفوا الفرق بين حجم كورة الصامولي وحجم كورة التوست



وحجم كورة التوست بالنسبة ليدي


ذلحين غطيهم وخليهم من ربع الى ثلث ساعة
بعدها افرديها بشكل طولي اما بيدك او بالفرادة
لكن بالفرادة اسرع وافضل
شوفوا انا مرة فردتها بيدي وهذي الصور





ومرة فردتها بالفرادة وكان افضل وهذي الصورة

وهنا فردت عجينة التوست ولاحظوا انها اكبر

ثم تلفين العجينة مثل الرول
شوفوا عجينة الصامولي اللي فردتها بيدي كيف لفيتها



وهذي اللي فردتها بالفرادة وهو الافضل



وهنا لفيت عجينة التوست



بعد كذا حطي رولات الصامولي في صينية ورول التوست حطيه في القالب مع الضغط الخفيف حتى ياخذ شكل القالب
وهنا رول التوست بعد تسويته في القالب حتى ياخذ شكله



بعد كذا غطيها وخليها في الفرن حتى تنتفخ مرة ثانية
بالنسبة للصامولي من نصف ساعة الى ساعة الا ربع والتوست يحتاج من ساعة ونصف الى ساعتين حتى ترتفع العجينة عن اطراف القالب
والفرن يكون بارد لا تولعينه ابدا
هنا الصامولي بعد النصف ساعة



وهنا التوست بعد ما تخمر


بعدين اخبزيهم (كلا من التوست والصامولي) على درجة 180 ويكون الفرن مولع من قبل بعشر دقايق فقط
وشبك الفرن يكون في النص مثل الصورة
لاحظوا مكان الشبك في الفرن



بعدين اذا تحمر من تحت طفي النار السفلية ونزلي الشبك الى ما قبل الاخير وولعي النار العلوية ورخيها الى آخر شي وخليه يتحمر براحته(نفس الكلام بالنسبة للصامولي بعدما يتحمر من تحت نزلي الشبك للاسفل وولعي النار العلوية ورخيها واتركيه الى ان يتحمر)
شوفي الشبك كيف نازل

وهذي الصور لما بعد النضج


شوفو التوست ما شاء الله كيف منفوش وطالع عن اطراف القالب
والاهم لاحظوا لون التحمير كيف حلو وماهو مبقع







وهنا من الداخل



وهذا الصامولي شوفوا شكله يفتح النفس
ولاحظوا لونه ما شاء الله

وهنا من الداخل



وبكذا نكون خلصنا بعون الله
والحمد لله أولا وآخرا