Pâte à choux, éclairs
Publié le 30 Juin 2011
Réalisation de la pâte - Cuisson des choux
1. A l'aide d'une poche on forme les choux sur plaque graissée ou sur papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés.
2. Dorer au pinceau (facultatif si on glace ensuite au fondant ou si on saupoudre de sucre glace) Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer.
3. Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légérement ouvert pour déssécher. A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.
4. On peut aussi se servir de la pâte à choux pour former des éléments de décors.
5. ou des mignardises.
7. Faire un trou avec la pointe du couteau d'office pour fourrer les choux avec la crème patissière ou tutti frutti ou crème mousseline.
8. Remplir les choux à la poche à douille.
9. Pour les choux chantilly, on découpe la partie supérieure du chou au couteau et on les remplit à la poche à la verticale ou à la bombe isi.
10. Variante : abaisser les pointes au doigt ou à la fourchette préalablement passé dans l'eau.
11. Enfourner les choux tels quel sans les avoir passé au jaune d'oeuf
12. Nous avons obtenu des choux moelleux et bien dorés.