Le Paris Brest

Publié le 26 Juin 2011

 

 

 

Temps de préparation :1 heure

Temps de cuisson : 30mn

Pour 1 couronne de 25cm

 

Difficulté:MoyenMoyenMoyen

 

Ingrédients :

 

Pâte à chou :

 -25 cl de lait

 -25 cl d’eau

 -6 oeufs moyens

 -150g de beurre

 -300 g de farine

 -15 g de sucre

 -1 pincée de sel fin

 -amandes effilées

 -sucre glace

 

Crème pâtissière :

 -75 cl de lait

 -6 jaunes d'œufs

 -135 g de sucre

 -60 g de Maïzena (ou de farine si vous n'en avez pas)

 

Crème pralinée :

 -125 g de beurre mou

 -150 g de pralin (type "Vahiné")

 

Préparation :

 

Crème pâtissière :

faites bouillir le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre, la Maïzena.

Versez petit à petit le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre sans cesser de fouetter

puis  reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois.

Déversez la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire

(placez le film plastique afin qu’il touche la crème pâtissière).

Ceci permet d’éviter qu’il ne se forme une “peau” à la surface de la crème en refroidissant.

 

Pâte à chou :

Dans une grande casserole, faites bouillir 25 cl d'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux,

le sucre et le sel. Une fois à ébullition, jetez-y la farine d'un coup et desséchez la pâte

tout en remuant vivement sur feu doux.

 

Mettez cette pâte dans la cuve de votre robot ménager et faites tourner en incorporant

les oeufs un à un.

 

Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, tracez un cercle

de 25 cm de diamètre.

 

Remplissez une douille de 1,8 cm diamètre.

Faites une couronne de pâte à chou sur le cercle réalisé sur le papier cuisson,

réalisez ensuite une autre couronne accolée à la première à l’intérieur de celle-ci

et enfin une grosse troisième (ou deux petites si l’embout de votre poche à douille n’est pas large),

à cheval sur les deux premières.

 

badigeonnez la pâte d'un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à café d'eau et parsemez

d'amandes effilées.

 

Enfournez environ 30mn: la pâte doit dorer et gonfler.

Attention n’ouvrer surtout pas la porte du four avant la fin de la cuisson!

Sortez-la du four et laissez refroidir.

 

Crème pralinée :

Mélangez au batteur le beurre mou avec le pralin. Ajoutez-y la crème pâtissière froide, remuez bien pour que le tout soit homogène. Placez-la au frais en attendant de vous en servir.

 

Montage :

Coupez la couronne de pâte à chou dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau à dent.

Remplissez une poche à douille cannelée de crème praliné bien froide.

Disposez la crème à Paris-Brest sur la couronne de base.

Garnissez bien toute la surface de la pâte afin que le gâteau soit bien garni.

Placez au frigo minimum 1h, pour durcir la crème.

 

Au bout de ce temps, placez le deuxième rond de pâte sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

 

Pensez à sortir le Paris-Brest 5 à 10 minutes avant de le servir.

 

On peut également faire des Paris-Brest individuels:

  

Rédigé par marrakechencuisine.over-blog.com

Publié dans #gâteaux - tartes et petits fours

Repost 0
Commenter cet article