Le gourmand Pomme/caramel

Publié le 27 Juin 2011

 

 

 

Temps de préparation : 1h

Recette à préparer la veille.

Ingrédients pour un cercle de 28cm de diamètre.

 

Difficulté:MoyenMoyenMoyen

 

Ingrédients pour la base aux spéculoos :

  -300g de spéculoos

  -85g de beurre

 

Préparation :

 

Réduisez en poudre les biscuits spéculoos au blender.

Faites fondre le beurre et l'ajouter aux spéculoos broyés en mélangeant bien.

Déposez ce mélange sur un plat de service entouré d'un cercle à pâtisserie.

Mettez au frais 30 minutes pour qu'il durcisse.

 

Ingrédients pour la compotée de pommes :

  -8 à 10 grosses pommes

  -3 cs de vergeoise blonde saveur vanille

  -1 noix de beurre

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez-y les pommes lavées,

épluchées et coupées en gros cubes.

Laissez dorer 3/4 minutes et versez la vergeoise en mélangeant bien.

Laissez compotée à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

Egouttez-les et déposez-les sur le fond aux spéculoos. Placez au frais.

 

Ingrédients pour la mousse au caramel :   

  -200g de caramel liquide

  -5 jaunes d'œufs

  -40g de sucre

  -15cl de crème liquide

  -5 feuilles et demi de gélatine

  -60cl de crème liquide à 30%(pour la chantilly)

 

Préparation:

 

Mettez à tremper la gélatine 10 à 15 min dans un bol d'eau froide.

Chauffez le caramel liquide sans le faire bouillir.

Chauffez à part 15cl de crème liquide et versez-la sur le caramel chaud.   

 

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Versez un peu de cette sauce caramel sur les jaunes blanchis et remettez l'ensemble à chauffer

sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère

comme une crème anglaise.

 

Après cuisson,ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien au fouet.

Laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement

à la sauce caramel refroidie.

 

Déposez la mousse caramel sur la compotée de pommes.

Égalisez bien l'ensemble de la mousse et entreposez l'entremet au frais toute une nuit.

 

 

Le lendemain, enlevez le cercle à pâtisserie et faites votre décoration.

 

Rédigé par marrakechencuisine.over-blog.com

Publié dans #gâteaux - tartes et petits fours

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